Indiškas avinžirnių ir raudonųjų lęšių troškinys su žiedinio kopūsto ryžiais

Dar vienas labai ilgas patiekalo pavadinimas! Tikriausiai ilgiausias iš visų iki šiol rašytų.
Bet, priešingai negu pavadinimas, patiekalas nėra toks sudėtingas ar labai ilgai gaminamas. Vienoje keptuvėje troškinasi troškinukas, o kitame kepa žiedinis kopūstas. Ir jokių didelių pjaustymų ar kapojimų, voliojimų trupiniuose ar dar ko. Tiesa, gali kiek užtrukti pačio žiedinio kopūsto susmulkinimas, bet tikrai parašysiu ganėtinai paprastą ir greitą būdą.
O iš tiesų tai keista, kaip keičiasi skoniai ir pomėgiai. Prieš keletą metų negalėjau pakęsti kumino. Pamenu, kažkada net nebaigiau valgyti pietų kiniečių restorane, nes patiekale (jau net nepamenu, kas ten buvo) buvo kumino gan daug. Pradėjusi su juo gaminti, iš pradžių dėdavau vos po truputį, kelis kartus mažiau negu nurodyta recepte. O šią vasarą jis man pradėjo patikti! Ne tiek, kad dėčiau jį visur ir visada. Ar kad be jo gyventi negalėčiau. Bet pastebėjau, kad įdedu tokį kiekį, kokio reikia, ir man dar vis jo mažoka. O orkaitėje apkepintos morkytės su kuminu yra apskritai netoli tobulumo. Gal kada ateis lakai, kai ir baravykus bei karpius valgyti pradėsiu?
Grįžtant prie paties patiekalo labiau norėtųsi aptarti tuos žiedinių kopūstų ryžius. Amerikietiškuose ir angliškuose bloguose, rašančiuose apie sveiką mitybą ar paleo mitybą jie yra labai populiarūs. Naudojami net kaip picos tešlos pakaitalas. Šių ryžių esmė yra labai smulkiai, geriausia su maistiniu kombainu, susmulkintas ir keptuvėje pakepintas žiedinis kopūstas. Ir viskas. Taip, kopūsto susmulkinimas gali užtrukti. O jei virtuvėje nėra virtuvinio kombaino ar bent jau tos kokteilinės, kurioje visi vaisių ir daržovių kokteilius daro, procesas gali gerokai pasunkėti. Iš patirties pasakysiu, kad blenderis čia negelbsti. Jis kopūstą sumala į košę, o ne sukapoja į smulkučius ryželius. Bet suma sumarum, šie ryžiai tikrai puikus garnyras ir prie mėsos patiekalų, ir prie va tokių vegetariškų troškinukų, pakeičiantis įprastinius ryžius ar kokias bulves. Ryžių likučius kitą dieną visai smagiai sunaudojau liekanų troškinukui su lašiša, brokoliais ir špinatais (neblogos liekanos, tiesa?).
Nenorint terliotis su žiediniu kopūstu ir jei leidžia įsitikinimai bei mitybos planas, visada galima naudoti įprastinius ryžius. Bet tada jau bus labai super sotu.

Naudota: 

Troškiniui reikės: 
1 šaukštelio maltos ciberžolės
1 šaukštelio malto kajeno pipiro
2 šaukštelių malto kumino
1 raudonojo svogūno
2 skiltelių česnako
3 cm tarkuoto šviežio imbiero
1 skardinės kokosų pieno
1 skardinės avinžirnių
200 g raudonųjų lęšių
100 g špinatų
kokosų aliejaus
druskos ir pipirų

Žiedinių kopūstų ryžiams reikės: 
1 galvos žiedinio kopūsto
1 šaukšto kokosų aliejaus
1 baltojo svogūno
1/2 šaukštelio malto kardamono
200 ml kokosų pieno

Gaminimas: 

1. Troškiniui įkaitinamas troškintuvas arba didelė keptuve ir be jokio aliejaus pakaitinami prieskoniai. Prisipažinsiu, šis žingsnis man pavyko iš antro karto. Pirmą kartą viską sudeginau, nes sudėjau į per daug įkaitusią keptuvę. Prieskoniai kaitinami apie 1 minutę ir tik tada jau dedamas aliejus. Į įkaitusį prieskoniuotą aliejų dedamas smulkiai pjaustytas svogūnas ir kepinamas apie 5 minutes. Sudedamas smulkiai kapotas česnakas ir imbieras, pakepinama dar porą minučių. Galiausiai supilamas kokosų pienas, suberiami avinžirniai ir lęšiai, uždengiamas dangtis ir viskas troškinama ant nedidelės ugnies 40 minučių. Likus 5 minutėms, sudedami špinatai, gerai išmaišoma ir dar patroškinama. Nuolat tikrinau, ar netrūksta skysčio. Ir jau kai matėsi, kad smarkiai mažėja, įpyliau virinto vandens.

Žiedinių kopūstų ryžiai iš arti

2. Ryžiams iš pradžių susmulkinamas žiedinis kopūstas. Kotų čia nereikia, tik žiedinės dalies. Kaip jau rašiau įžangoje, geriausia tą daryti į kokteilinę ar virtuvinį kombainą įpylus vandens. Keptuvėje ištirpinamas kokosų aliejus, 5 minutes pakepinamas smulkiai supjaustytas baltasis svogūnas. Įberiamas maltas kardamonas, išmaišoma ir pakaitinama apie pusę minutės. Sudedami žiedinio kopūsto ryželiai, supilamas kokosų pienas ir kaitinama apie 10 minučių.

Originalus receptas iš Madeleine Shaw "Get the Glow".

Ar gaminčiau dar kartą? Panašu, kad taip. Ir greit, ir paprastai pasigamino. O ryžius galima susismulkinti gerokai iš anksto ir laikyti šaldytuve, kol prireiks. Į vegetarizmą linkusioms šeimos narėms patiekalas labai patiko.

Ką daryčiau kitaip kitą kartą? Mažiau jo suvalgyčiau vienu prisėdimu :) Retai pasitaiko šitaip smarkiai persivalgyti nuo nemėsiško patiekalo.

Troškinta jautiena su džiovintomis slyvomis (jautienos cimesas)

Šio patiekalo aprašymas užtruko gan ilgai. Vis jį atidėliojau ir tikrai nežinau, kodėl. Gal kad niekaip nesugalvojau, kaip aprašyti šį troškinį. Bet juk ne kiekvienam patiekalui reikia labai ilgos įžangos ir priešistorės, kaip ir iš kur jis atkeliavo.
Apie jautienos cimesą galiu pasakyti tiek, kad tai yra vienas iš puikiausių kada nors gamintų ir valgytų patiekalų. Gaminimo eiga labai paprasta, ingredientų vos keletas ir visi paprasti, o rezultatas - fantastiškas. Mėsa taip gerai išsitroškina, kad subyra vos paliesta šakute. Tikrai negaila tų ilgų valandų jį troškinant. Sakyčiau, puikus šventinis patiekalas, kai nesinori labai ilgai krapštytis ties virykle (tas keturias valandas, kol troškinys darbuojasi orkaitėje, galima skirti kitiems darbams, reikalams ar patiekalams), kai baisu ką nors sugadinti ir patiekalą pagaminti neskanų ir nepavykusį (svarbiausia - neskubėti ir neskubinti jo toje orkaitėje), bet kai tuo pačiu norisi visus išversti iš koto (ir iš klumpių) patiekalo skoniu.
Jautienos cimesą valgiau ir gaminau ne pirmą kartą. Nors šįkart nieko nešventėme, bet puikus oras, skanus maistas ir geras vynas savaime tapo maža švente. Beje, vynas - Castillo de Albai Reserva 2008 rioja - labai tiko prie troškinio. Puikiai atsvėrė troškinio saldumą. Vaisių poskonio, o kvapas ir skonis labai panaušus į troškinio kvapą. Nesu vynų specialistas, bet man šitas vynas ir šitas troškinys puikiai derėjo.

Naudota:

1,5 kg jautienos
1 svogūnas
8 skiltelės česnako
10 nelabai didelių morkų
6 sultingų apelsinų sultys
sauja džiovintų slyvų
500 ml vištienos sultinys
1 cinamono lazdelė

Gaminimas: 
1. Jautiena nuplaunama, gerai nusausinama virtuviniu rankšluosčiu ir supjaustoma 6-8 cm dydžio gabaliukais.
2. Inde, kuriame bus troškinama, įkaitinamas aliejus ir iš visų pusių gerai apkepinami jautienos gabalėliai. Jei tik apkepinami, iki galo jų iškepti ar paskrudinti tikrai nereikia. Apkepti jautienos gabalėliai išimami iš troškintuvo, sudedami į lėkštę ir pabarstomi druska bei pipirais.
3. Tame pačiame troškintuve pakaitinama nauja porcija aliejaus ir jame apkepami pusžiedžiais pjaustyti svogūnai. Čia jie pabarstomi druska ir pipirais bei kepami ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja.
4. Į troškintuvą supilamos apelsinų sultys ir vištienos sultinys (galima naudoti ir vandenį vietoje sultinio), įmetama cinamono lazdelė ir lauro lapai. Visai tai užverdama, mediniu šaukštu ar silikonine mentele nuo dugno nugramdant prikepusius svogūnus.
5. Kai skystis užverda, sudedami smulkinti česnakai ir jautienos gabalėliai. Troškintuvas uždengiamas dangčiu arba aliuminio folijos lakštais.
6. Troškintuvas su nuostabiu jo turiniu dedamas į orkaitę ir 160 laipsnių temperatūroje troškinama dvi valandas. Kas gerą pusvalandį patikrinama, ar puode yra pakankamai vandens. Jei vandens nepakankamai - papildoma trupučiu vandens ar sultinio.
7. Morkos supjaustomos stambesniais griežinėliais, o slyvos perpjaunamos pusiau ir sudedamos į troškintuvą. Viskas palaistoma troškintuve esančiu skysčiu, vėl uždengiama ir troškinama orkaitėje dar bent 2 valandas.

Originalus receptas iš Nida Degutienė "Izraelio skoniai. Šventės ir kasdiena".

Ar gaminčiau dar kartą? Taip, taip ir dar kartą taip. Tikrai verta tas keturias valandas laukti, kol mėsa išsitroškina. Ji ne ir be galo skani, ir minkšta. Kartu ir saldi, bet ne per daug. Beje, tikrai tinka paleo mitybos šalininkams ir kitiems, besimaitinantiems sveikai.

Ką daryčiau kitaip kitą kartą? Kartu su morkomis galima įdėti ir bulvių, tačiau jų man čia tikrai nė trupučio netruko. Nei troškintų, nei atskirai virtų. Na, nebent žiemą, kai norėsis sotesnio maisto, nuomonė pasikeis. 

Meksikietiškas vištienos troškinys Chilaquiles

Forto restoranai kokį kartą per metus paskelbia meksikietiško maisto mėnesį. Per tą mėnesį Forte apsilankau ir po kelis kartus per savaitę. Ir vien dėl vištienos troškinio Chilaquiles. Jame labai daug įvairių skonių, kurie tarpusavyje puikiai dera. Traškūs tortilijos gabalėliai, švelni vištiena, sūrus sūris, aštrūs pipiriukai, rūgštūs laimai.
Pradėjau ieškoti recepto internetuose, tačiau dažniausiai tokius, kuriuose naudojami jau pagaminti padažai, arba tokius, kuriuose naudojamas žaliasis padažas iš tomatillo (žalia keista daržovė, išvaizda panaši į pomidorą). Tikrai teko paplušėti, kol radau tokį receptą, kuris man tiko. O pabandžius paaiškėjo, kad patiekalas labai paprastas ir greitai pagaminamas. Tiesa, valgant baigėsi grietinė, todėl antrą porciją (o taip, kartojome) valgėme su graikišku jogurtu, kuris nebuvo prastesnis komponentas už grietinę.

Naudojau: 

3 virtos vištienos krūtinėles
4 skilteles česnako
1 skardinę konservuotų smulkintų pomidorų
2 jalapeno pipirus
saują kalendrų
žiupsnį druskos
1 pakelį tortilijos traškučių
grietinę ir fetos sūrį pagal skonį

Gaminimas: 

1. Virta vištienos krūtinėlė dviejų šakučių pagalba susmulkinama.
2. Įkaitintame aliejuje 1-2 minutes pakepami susmulkinti česnakai ir jalapeno pipirai.
3. Į keptuvę supilami pomidorai su visu skysčiu ir stiklinė vandens, druska ir, kai užverda, ant silpnos ugnies virinama 6-8 minutes, kol sutirštėja.
4. Vištiena sudedama į keptuvę ir nuolat maišant pakaitinama apie vieną minutę.
5. Nuėmus nuo ugnies keptuvę, sudedamos pjaustytos kalendros ir viskas išmaišoma.
6. Į lėkštę dedama sauja tortilijos traškučiai, ant jų kraunama troškinta vištiena, šaukštas grietinės ir pabarstoma fetos gabalėliais.

Originalus receptas iš Taste and Tell.

Ar gaminčiau dar kartą? Taip taip tikrai taip. Ir pagaliau man pakako aštrumo. Yay!

Ką daryčiau kitaip kitą kartą? Patiekalui  trūko laimo sulčių. Šįkart aš jo nepamiršau, tiesiog apvažiavau dvi dideles parduotuves ir nė vienoje nebuvo laimų. Nors troškinys buvo ir be jo labai skanus, bet nebuvo iki tobulumo išbaigtas.