Lazanija be makaronų

Lazaniją mėgsta visi. Tikriausiai visi. Ar bent jau didelė dalis valgytojų. Bet man pačiai tai nėra tas patiekalas, kurį nuolat gaminčiau ar labai mėgčiau valgyti. Makaronai su mėsa ir tiek. Tiesiog jei yra galimybė rinktis, aš greičiau pasirinksiu kokį kitą makaronų patiekalą, o ne lazaniją. Negana to, pastaruoju metu apskritai nevalgau miltinių patiekalų. O jei valgau, tai tik gamintus iš pilno grūdo ar kokių kitų rūšių miltų, tik ne kvietinių. Va dėl to visada ir ieškau tokių patiekalų variantų, kurie būtų ne tik skanesni, bet ir sveikesni.
Šis receptas nėra labai jau tikros lazanijos, nes joje nėra makaronų ir bešamelio padažo. Vien sluoksniais sudėliotos daržovės ir mėsa. Todėl drąsiai šį patiekalą galima vadinti tiesiog daržovių ir faršo apkepu.
Su šiuo patiekalu taip pat yra šiek tiek pasiknisimo, bet dėl man nežinomų priežasčių jį gaminau gerokai lengviau negu graikišką moussaką. Ir ingredientų sąrašas įspūdingesnis. Bet šitas apkepas man patiko gerokai labiau negu moussaka. Jie gi panašūs tarpusavyje - abu sluoksniuoti, abu su mėsos intarpais. Bet kartais gal tiesiog taip jau būna, kad vienas prilimpa labiau negu kitas.

Naudota:

2 pastarnokai
2 cukinijos
1 baklažanas
50 g špinatų
10 pievagrybių
1 didelė sauja šviežių bazilikų
500 g jautienos faršo
1 svogūnas
3 skiltelės česnako
2/3 puodelio sauso raudono vyno
100 ml pomidorų pastos
2/3 šaukštelio maltos džiovintos paprikos
rausvoji himalajų druska
šviežiai malti juodieji pipirai
alyvuogių aliejus
fermentinis sūris (nebūtinai)
vyšniniai pomirodiukai papuošimui

Gaminimas: 

1. Pradedame nuo pastarnokų. Jie nuskutami ir supjaustomi plonais griežinėliais, sudedami į indą, kuriame bus kepama lazanija, apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir kepami 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Apkepę pastarnokai ištraukiami iš orkaitės ir paliekami laukti, kol bus paruošti kiti ingredientai.
2. Faršo sluoksnio eilė. Keptuvėje įkaitinamas aliejus ir pasūdžius apkepinamas smulkiai pjaustytas svogūnas. Kepinamas, kol karamelizuojasi. Įpylus dar šaukštą aliejaus sudedamas faršas, šaukštu ar mentele suskaidomas ir kepinamas, kol paruduoja. Supilamas vynas, sudedamas smulkiai kapotas česnakas, paprikos milteliai, pipirai ir druska (pagal skonį) ir kepama apie 4 minutes. Sudedama pomidorų pasta ir palaikoma keptuvėje, kol suburbuliuoja skysčiai. Sumažinama ugnis ir patroškinama apie 10 minučių.
3. Kol faršas troškinasi, baklažanas supjaustomas plonomis riekelėmis, pasūdomas ir paliekamas 10 minučių nuošalėje. Vėliau išsiskyrę skysčiai nupilami, keptuvėje įkaitinamas aliejus ir baklažano riekelės apkepamos iš abiejų pusių po minutę ar dvi.
4. Cukinija supjaustoma išilginėmis plonomis juostomis, griežinėliais supjaustomi šampinjonai.
5. Pasiimame kepimo indą, kuriame jau nekantriai laukia pastarnokai, ir pradedame sluoksniuoti visus produktus. Sluoksniuojame tokia eile: pastarnokai, sluoksnis cukinijų juostų, trečdalis faršo masės, baklažano griežinėliai, baziliko labai, šampinjonų griežinėliai, likusi faršo masės dalis, špinatai ir likusios cukinijų juostos (jos turėtų gražiai uždengti špinatus). Apšlakstoma alyvuogių aliejumi, apibarstoma pipirais,
6. Visas sluoksniuotis kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių. Jei yra noro ir jei leidžia įsitikinimai, likus kepti 20 minučių, kepinys apibarstomas tarkuotu fermentiniu ar Džiugo sūriu, orkaitės karštis padidinamas iki 200 laipsnių ir baigiama kepti.
7. Iškepusi lazanija papuošiama vyšniniais pomidoriukais ir atiduodama valgyti.

Originalus receptas iš Eat Drink Paleo.

Ar gaminčiau dar kartą? Tikriausiai taip.

Ką daryčiau kitaip kitą kartą? Labai magėjo vieną sluoksnį padaryti bolivinių balandų, bet jau pritrūko valios.

Graikiška moussaka

Juk ne visiems patiekalams reikia didelių įžangų ir priešistorių, kodėl ir kaip tas patiekalas buvo gamintas.
Kai skaitau receptus, man tikrai neįdomu, iš kokios tetulės tas receptas gautas, kokiais labirintais jie keliavęs, kokios mintys ar išgyvenimai jį inspiravo ir visa kita poezija. Man rūpi žinoti, kas tai per patiekalas, kaip jis gaminamas ir komentarai, kokie to patiekalo gaminimo trūkumai ir pliusai. Nebent kalbame apie istorinį ar ritualinį maistą, tokį kaip mūsų lietuviški kūčiukai, tada įdomu to patiekalo atsiradimo istorija ir jo reikšmė. Bet tikrai ne tai, ar jį autorė gavo iš savo mamos, ar iš savo močiutės.
Ir visa šita ilgai įžanga tenorėjau pasakyti, kad nieko nenoriu pasakyti apie mousakos atsiradimo mano virtuvėje istoriją. Tiesiog pagaminau vieną dieną ir tiek. Nes taip norėjau.
O moussaka yra toks bulvių, baklažanų, cukinijų, mėsos ir bešamelio padažo apkepas. Labai sotus, labai skanus, bet labai ilgai gaminamas. Šis receptas, kurį aš nusižiūrėjau, sakoma, yra paprastesnis ir sveikesnis variantas, nes daržovių nereikia skrudinti aliejuje. Bet aliejaus gaminant vis tiek sunaudojau ganėtinai nemažai. O ir gamybos procesas užtruko mano pageidavimams per ilgai. Aš mėgstu greičiau ir paprasčiau pagaminamus patiekalus. Ir dar labai nefotogeniškas šitas patiekalas. Akivaizdu, jis labai toli nuo mano pačių mėgstamiausių. Let's move on.

Juk sakiau, kad ta moussaka nefotogeniška

Naudojau: 

10 nedidelių bulvyčių
1 baklažaną
1,5 cukinijos
800 g jautienos faršo
2 svogūnai
2 skiltelės česnako
1 skardinė marinuotų smulkintų pomidorų
alyvuogių aliejaus
druskos, pipirų
100 g sviesto
100 g miltų
750 ml pieno
100 tarkuoto Džiugo sūrio
4 kiaušinių trynius

Gaminimas:

1. Bulvės supjaustomos nelabai plonais, bet ir nelabai storais griežinėliais. Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais. Bulvės ir svogūnai sudedami į dubenį, apšlakstomi alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais bei gerai sumaišomi. Bulvių ir svogūnų griežinėliai sudedami į kepimo skardą ir kepami iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
2. Baklažanai taip pat supjaustomi griežinėliais, apšlakstomi aliejumi, druska ir pipirais, sumaišomi, dedami ant apkepusių bulvių. Kepimo skarda grąžinama atgal į orkaitę ir kepama dar 20 minučių.
3. Ta pati procedūra kartojama su cukinijomis - jos supjaustomos, sumaišomos su aliejumi, druska ir pipirais, kraunamos ant baklažanų sluoksnio ir kepamos orkaitėje dar 20 minučių.
4. Kol daržovės kepa orkaitėje, ruošiamas mėsos sluoksnis. Keptuvėje ant įkaitinto aliejaus pakepinamas smulkiai pjaustytas svogūnas ir smulkintas česnakas. Kai šie iškepa, į keptuvę sudedamas jautienos faršas. Galiausiai supilami marinuoti smulkinti pomidorai ir kepinama, kol išgaruoja skysčiai arba jų lieka labai nedaug. Dėl šios priežasties, prieš pildama pomidorus, didžiąją dalį jų skysčio nupyliau.
5. Bešamelio padažo gaminimas pradedamas sviesto ištirpinimu įkaitusioje keptuvėje. Sviestas turi tik ištirpti, bet neturi smarkiai įkaisti, pradėti ruduoti ar pan. Į ištirpusį sviestą supilami miltai ir gerai sumaišomi su sviestu, kad neliktų jokių gumuliukų. Gaminant bešamelio padažą man labai gerai pasitarnavo plakimo šluotelė (arba plakiklis). Mažomis porcijomis nuolat gerai išmaišant į sviesto ir miltų masę supilamas pienas. Man prireikė netoli dešimties kartų. Kai pienas baigiamas pilti ir padažas tampa grietinės tirštumo, keptuvė nukeliama nuo ugnies ir į padažą sudedami kiaušinių tryniai, Džiugo sūris ir pipirai. Viskas dar kartą gerai išmaišoma.
6. Maždaug trečdalis bešamelio padažo įmaišoma į faršo ir pomidorų masę. Kad mėsa nebyrėtų ir kepinys išlaikytų formą.
7. Į kepimo skardą, kurioje jau laukia iškeptos bulvės, baklažanai ir cukinijos, ant daržovių sluoksnio dedamas mėsos sluoksnis ir bešamelio padažas. Viršus pabarstomas dar gera sauja Džiugo sūrio ir šaunama atgal į orkaitę dar 20 minučių.
8. Prieš tiekiant į stalą geriausia luktelėti apie valandą, kad moussaka sutvirtėtų ir nesubyrėtų kraunant į lėkštę.
9. Valgom.

Originalus receptas iš Jamie Oviler's Food Tube kanalo.

Ar gaminčiau dar kartą? Nežinau, gerai pagalvočiau prieš gamindama, ar tikrai turiu tiek daug laisvo laiko vieno patiekalo gaminimui. Man asmeniškai, tai buvo per daug terlionės su vienu patiekalu. O jo skonis nebuvo kažkas tokio nerealiai fantastiško, kad galėčiau lengva širdžia pateisinti tą ilgą jo gaminimo procesą. Bet kokiu atveju, šitas patiekalas tikrai labai tinka, jei reikia pamaitinti didelį būrį valgytojų.

Ką daryčiau kitaip kitą kartą? O velnias ten žino, ką daryčiau kitaip. Kai tas kitas kartas bus, tai ir paaiškės, tikriausiai.